Суші сет з великим вибором ролів і відчуттям справжньої гастрономічної паузи
Зробіть суші власноруч і помітьте, що отримані нові емоції вдома смакують по-іншому. Формула успіху: чисті руки, свіжі продукти та стаття перед вами. Смачного!
- Як робити суші в домашніх умовах?
- Магія підготовки рису
- Як крутити суші вдома, якщо немає досвіду?
- Відсутність килимка — не проблема!
Як робити суші в домашніх умовах?
Проведення часу вдома можна урізноманітнити, приготувавши суші, а не замовивши їх. З майже стовідсотковою імовірністю у вас все вийде, адже їх приготування не вимагає глибоких знань японської кухні чи інших складних кулінарних процесів.
Осучаснені суші, якими ми знаємо їх зараз, готуються просто і швидко. На відміну від їхніх витоків, коли приготування займало пару років, а смак і вигляд суттєво відрізнялися від сучасних. На сьогодні доступна велика кількість варіацій приготування sushi — від більш класичних японських до західних із більшим вибором начинок.
Підготуйте рис, листи норі, а також рибу або морепродукти та огірок або авокадо за смаком. Якщо ви зварите рис правильно, далі можна не хвилюватися, адже він є основним секретом смачного результату.
Для відновлення смакових рецепторів між споживанням суші різних видів потрібен маринований імбир, а для пікантного смаку — васабі та соєвий соус.
Магія підготовки рису
Його варто оминати, адже він містить менше клейкої речовини та не тримає форму.
Як правильно варити рис для суші в домашніх умовах
Перший крок — обрати спеціальний рис для суші або ж короткий за формою рис із високим вмістом крохмалю, завдяки якому крупа після варіння буде триматися купи.
Попередньо рис ретельно промивається до прозорої води та вариться у співвідношенні 1:2,5 відповідно до часу, вказаного на пакуванні, і готується на слабкому вогні. Важливо не чіпати його під час варіння та накрити кришкою наприкінці.
Заправка для рису
Наступний крок — підготовка заправки, яка зробить смак солодкуватим і більш витонченим, точно як у вашому улюбленому закладі.
Для 200 г рису треба змішати:
- 2 ст. л. рисового оцту
- 1 ст. л. цукру
- 0,5 ч. л. солі
Рисовий оцет за потреби можна замінити яблучним.
Коли рис приготується, залиште його відпочивати, паралельно трохи підігрівши приготовану заправку до розчинення інгредієнтів. Згодом додайте суміш до рису, ретельно та обережно перемішуючи, аби зерна сильно не пошкодилися.
Як крутити суші вдома, якщо немає досвіду?
Підготуйте макісу — спеціальний килимок з бамбуку для закручування суші — та гострий ніж, змочений водою. Крутити суші варто, поки рис ще теплий, адже тоді він триматиме форму ще краще.
Обрані продукти для начинки попередньо наріжте довгими тонкими смужками.
Класичний варіант ролів
Вирішіть, якого суші-меню вам хочеться саме зараз — класики чи західних варіантів. Якщо ви обрали перше, покладіть на макісу лист норі, тонким шаром викладіть на нього рис, залишивши 2 см зверху порожніми.
Знизу викладіть все, чим хочеться посмакувати: вершковий сир, рибу, морепродукти, авокадо, огірок тощо. Робіть це в міру, щоб рол легко скрутився, а начинка не розлетілася. Краще покласти менше, адже маленький розмір суші дозволяє відчути смак яскравіше.
Роли із рисом зовні
Якщо ж вам хочеться чогось цікавішого, можете поміняти рис та норі місцями, щоб лист опинився всередині суші. Для цього вам треба зробити все те саме: спочатку викласти норі, потім рис, але в кінці обережно перевернути.
Саме так зробили японці, які першими привезли свою кулінарну спадщину в США. Попит на суші серед американців стрімко зріс саме після того, як норі почали класти всередину, а рис — наверх. Згодом суші швидко поширились західним світом, і вже на початку 2000-х українці змогли їх скуштувати, наслідуючи як японські, так і американські варіанти.
Фінальний етап
Виклавши начинку, поступово загортайте килимок, злегка притискаючи, щоб рол вийшов щільним. Розріжте змоченим гострим ножем на невеликі частинки.
Відсутність килимка — не проблема!
Не завжди під рукою є спеціальний килимок для приготування суші, і ми це розуміємо. Замість макісу можна використати звичайний пергамент для запікання.
Чим замінити макісу
Спочатку відміряйте розмір 27 × 27 см, це стандартний розмір бамбукового килимка, та відріжте. На готовий лист пергаменту застеліть харчову плівку. Щоб вона не ковзала, можете будь-чим, що є під рукою, притиснути її кути.
Далі повторіть вищезгадані кроки:
- викладіть лист норі
- рис тонким шаром
- начинку з нижнього боку
- притримуючи пальцями начинку, обережно і поступово загорніть рол
За бажанням з боків його можна трохи обрізати, адже дуже часто краї виглядають непривабливо і криво.
Що краще: макісу чи заміна
За можливості ми все ж рекомендували б придбати макісу, ціна якого є доступною. Його перевага полягає в естетичному вигляді приготованих суші. В результаті вони мають більшу щільність, краще тримають форму і виглядають як замовлення із закладу.
Використання пергаменту — це непоганий аналог, який загалом виконує функціонал, але дає трохи інший результат. Також замість пергаменту можна використати декілька шарів фольги, накладених один на одного, або ж бамбукову серветку з харчовою плівкою.
У Японії приготування суші вважається своєрідним ритуалом, справжнім мистецтвом, яке потребує років досвіду і концентрації. Ви ж можете поринути у світ японської кухні прямо у себе вдома, відкривши нові межі своїх кулінарних можливостей.
Більш цікавого контенту тут