Як розрахувати банкетне меню
Спершу запишіть, кого запросили й скільки часу проведете за столом. Вечеря після роботи та сімейний обід на ту саму кількість людей потребують різного плану. В одному випадку всі приходять голодними одночасно, в іншому частина гостей може приїхати пізніше. Ці деталі варто обговорити ще до вибору страв.
Для банкетів Yaki готують окреме меню, яке не тотожне меню доставки. Повний перелік незабаром з’явиться на сайті. А поки підготуйте список побажань: він допоможе предметно поговорити з адміністратором і не забути важливого під час погодження замовлення.
Які дані потрібні для розрахунку
Почніть зі списку гостей. Розділіть учасників, які вже дали відповідь, і тих, хто ще вагається. Зазначте дітей, людей із харчовими обмеженнями та гостей, які не вживають алкоголь. Зал Yaki розрахований на події до 40 людей, а точне число повідомте адміністратору перед фінальним погодженням меню.
Далі визначте часові межі. Події завершуються до 22:00 за київським часом. Від тривалості залежить темп подач: для короткого сімейного обіду та вечірнього корпоративу він буде різним. Запишіть час збору, орієнтовний момент основної подачі, привітань, торта й караоке.
Третій параметр — формат. День народження, ювілей, корпоратив і камерне весілля можуть мати однакову кількість гостей, але різний сценарій. Меню має підтримувати цей сценарій, а не змушувати гостей чекати або переривати важливу частину програми.
Не залишайте побажання в різних чатах. Якщо одна людина збирає відповіді гостей, а інша домовляється з рестораном, передайте їй оновлений список. Після телефонної розмови варто письмово звірити, на скільки людей і на який час погоджене замовлення.
Як скласти структуру меню
Замість того щоб одразу обирати конкретні позиції, спочатку складіть функціональну схему: початок зустрічі, основна частина, фінал і напої. Для кожного етапу запишіть, що потрібно гостям і коли це має з’явитися на столі. Така схема допоможе побачити прогалини та уникнути дублювання.
Каталог доставки й банкетне меню мають різне призначення. Для події обирайте позиції з актуального банкетного переліку та погоджуйте їхню кількість, склад і подачу з адміністратором. Так замовлення відповідатиме формату вечора, а не випадковому набору товарів із доставки.
Під час перегляду актуального переліку відмічайте не тільки улюблені позиції, а й роль кожної подачі в програмі. Якщо дві позиції виконують однакову функцію, запитайте, чи обидві справді потрібні. Так меню залишається зрозумілим, а рішення спирається на сценарій події, а не на довгий список назв.
Якщо гості приносять власний торт і алкоголь, це дозволено без додаткової плати. У меню все одно варто позначити час торта й узгодити практичні деталі його приймання та подачі. Для алкоголю заздалегідь обговоріть час доставки, зберігання та потрібний посуд.
Як поєднати меню з бюджетом
Початковий орієнтир Yaki — від 1000 грн на гостя. Мінімальна сума замовлення на подію становить 10 000 грн. Це не встановлює мінімум десять гостей: невелика компанія також може замовити банкет, якщо загальне замовлення відповідає мінімальній сумі.
Складіть робочий діапазон бюджету. Для двадцяти гостей базовий орієнтир починається від 20 000 грн; для сорока — від 40 000 грн. Потім попросіть заклад запропонувати банкетне меню в межах цього діапазону. Докладніше формулу та умови пояснює матеріал про вартість банкету в Миколаєві.
Депозиту за зал немає. Порядок передоплати й фіксації дати поставте окремим питанням, щоб не змішувати його з бюджетом на їжу.
Що потрібно погодити із закладом
Перед фінальним рішенням попросіть актуальну версію банкетного меню та перевірте, які позиції доступні на вашу дату. Повідомте про харчові обмеження й попросіть адміністратора уточнити склад, алергени та можливі заміни для кожної обраної страви.
Окремо узгодьте послідовність і час подач, фінальну кількість гостей, власний торт та алкоголь, використання обладнання для караоке і завершення програми до 22:00. Караоке-обладнання є в залі, а умови його використання та можливу оплату уточніть для своєї дати.
Для корпоративного формату скористайтеся інструкцією як організувати корпоратив у ресторані, а для сімейної події — матеріалом про підготовку дня народження або ювілею.
Поширені питання
Чи можна розрахувати меню тільки за кількістю гостей?
Ні. Кількість є основою, але потрібні також тривалість, бюджет, формат події, харчові обмеження й порядок програми.
Чи можна взяти страви з меню доставки?
Для банкетів існує окреме меню. Конкретні позиції для події обирайте з актуального банкетного переліку разом з адміністратором.
Чи входять власний торт і алкоголь у мінімальне замовлення?
Їх дозволено принести без додаткової плати, але склад мінімального замовлення та спосіб його розрахунку треба підтвердити під час погодження меню.
Коли фіксувати остаточну кількість гостей?
Під час бронювання запитайте, до якої дати потрібно повідомити остаточну кількість гостей, щоб вчасно скоригувати меню.
Потрібне меню для конкретної події? Перейдіть до сторінки банкетного меню Yaki, запросіть актуальний перелік для своєї дати та погодьте з адміністратором меню й остаточний рахунок.